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Ingredienti:
4 melanzane turche
500 gr. di sedano
100 gr. di olive bianche
50 gr. capperi sotto sale
1 cipolla
4 cucchiai di olio d'oliva
500 gr. di pomodori a pezzi
1 tazzina d'aceto
1 cucchiaio di zucchero
250 gr. d'olio di semi
5 foglie di basilico
sale e pepe
Tagliare le melanzane a dadini ed immergerle in acqua e sale per 10
minuti circa, scolare bene e friggerle nell'olio di semi, tagliare il
sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame
far soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva quando
sarą ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il
sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e
sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti.
Far cuocere il tutto per 5
minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l'aceto, lo
zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte,
rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire
freddo.
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